GUIDE DU VIN NATURE · LA CAVE
Qu’est-ce qu’un vin orange ?
Par Lambert Perera, vigneron de Sans Domaine ·
Un vin orange (ou vin de macération) est fait avec du raisin blanc qui fermente avec ses peaux, comme un rouge. En catalan, il y a un mot de toujours pour ça : brisat.
Un blanc vinifié comme un rouge
Pour un blanc classique, on presse le raisin tout de suite et seul le jus fermente. Pour un vin orange, le moût fermente avec les peaux pendant des jours ou des semaines. Les peaux apportent couleur, texture et arômes : le vin sort doré, ambré ou orange, avec un peu de tanin, comme une peau de pêche en bouche.
Ce n’est pas une mode nouvelle. Dans le Penedès, les vins paysans se faisaient souvent ainsi, et en Géorgie on le fait depuis des millénaires dans des amphores enterrées. Ce qui est nouveau, c’est le nom de vin orange.
Comment je fais les miens
Jane est un xarel·lo de 1969 macéré 12 jours. Je ne presse pas : je garde seulement le jus de goutte, d’où un brisat tout en douceur, à la mâche fine.
Orange25 est un macabeu en macération carbonique : le raisin entier fermente 16 jours avec ses peaux en cuve fermée. C’est mon brisat le plus corsé.
Et MacaVeu est un vin orange qui pétille : un ancestral de macabeu avec 18 jours sur peaux. Tous sans sulfites ajoutés, avec les levures du raisin et sans filtration.
Comment le boire
Pas trop froid : entre 10 et 13 °C, pour que la texture et les arômes s’ouvrent. S’il sent bizarre à l’ouverture, carafez-le et attendez un quart d’heure. Le lendemain, rebouché au frigo, il est souvent encore meilleur.
À table, il est très accommodant : légumes, poisson, fromages, tapas et même viande. C’est le vin qui sauve les plats difficiles, comme les artichauts ou les asperges.
Questions fréquentes
- Vin orange et brisat, c’est pareil ?
- Oui : deux noms pour un vin de raisin blanc fermenté avec ses peaux. Brisat est le mot catalan traditionnel.
- Un vin orange a-t-il des tanins ?
- Un peu, apportés par les peaux. Moins qu’un rouge : c’est surtout une texture qu’on sent en bouche.
- À quelle température le servir ?
- Entre 10 et 13 °C.