GUÍA DEL VINO NATURAL · LA BODEGA
¿Qué es un vino brisado?
Por Lambert Perera, viticultor de Sans Domaine ·
Un brisado es un vino hecho con uva blanca que fermenta con sus pieles, como si fuera un tinto. En catalán se llama brisat; fuera lo llaman vino naranja, orange wine o vino de maceración.
Un blanco hecho como un tinto
Para un blanco clásico, la uva se prensa enseguida y solo fermenta el zumo. En un brisado, el mosto fermenta con las pieles durante días o semanas. Las pieles le dan color, textura y aromas: el vino sale dorado, ámbar o naranja, con un poco de tanino, como la piel de un melocotón en la boca.
No es una moda nueva. En el Penedès los vinos de payés se hacían a menudo así, y en Georgia se elaboran desde hace milenios en ánforas enterradas. Lo nuevo es el nombre de vino naranja.
Cómo hago los míos
Jane es xarel·lo de 1969 brisado durante 12 días. No prenso la uva: me quedo solo con el mosto que sale solo, y por eso es un brisado suave, de textura fina.
Orange25 es macabeo en maceración carbónica: la uva entera fermenta 16 días con sus pieles en un depósito cerrado. Es mi brisado con más cuerpo.
Y MacaVeu es un brisado con burbuja: un ancestral de macabeo con 18 días de pieles. Todos sin sulfitos añadidos, con las levaduras de la uva y sin filtrar.
Cómo se bebe
No demasiado frío: entre 10 y 13 °C, para que la textura y los aromas se abran. Si al abrirlo huele raro, decántalo y espera un cuarto de hora. Al día siguiente, tapado en la nevera, a menudo está aún mejor.
En la mesa es muy agradecido: verduras, pescado, quesos, tapas e incluso carne. Es el vino que salva los platos difíciles, como las alcachofas o los espárragos.
Preguntas frecuentes
- ¿Brisado y vino naranja son lo mismo?
- Sí: los dos son vinos de uva blanca fermentados con sus pieles. Brisat es la palabra catalana tradicional; vino naranja, la internacional.
- ¿Un brisado tiene taninos?
- Un poco, porque las pieles los aportan. Menos que un tinto: más bien una textura que se nota en la boca.
- ¿A qué temperatura se sirve?
- Entre 10 y 13 °C.