GUIDE DU VIN NATURE · LA VIGNE
Les cépages du Penedès
Par Lambert Perera, vigneron de Sans Domaine ·
Xarel·lo, macabeu et parellada : le trio historique du Penedès. Et à côté, de vieux cépages qui avaient presque disparu et que je ne veux pas voir se perdre : sumoll, moneu, garró et selma. Voici ceux que je plante, vendange et bois.
Xarel·lo
Le cépage du Penedès par excellence. Il donne des vins structurés, avec de l’acidité, qui tiennent des années. À Can Branques et Ca la Jane, j’ai des ceps de 1969 qui font Jane, et à la Vinya de Dalt, 70 % du vin qui porte son nom.
Macabeu
Frais, floral et délicat. À la Vinya del Toni, planté en 1988, je le vinifie avec ses peaux : Orange25 en macération carbonique et MacaVeu, un pét-nat orange.
Parellada
La plus fine du trio : des vins légers, floraux et peu alcoolisés, parfaits pour les bulles. Celle de la Vinya de Cabra, de 1987, donne Voyage Voyage.
Les vieux cépages
Le sumoll et le moneu sont de vieux cépages rouges du coin qu’on ne plantait presque plus ; ensemble, ils font le vin de base de SUMO, mon vermouth noir. Le moneu, cépage ancestral retrouvé, était déjà dans Delerós. Le garró, autre vieux cépage rouge, pousse à Can Branques et va dans SOCA. Et la selma est à la Vinya de Dalt, mélangée aux autres.
Et le merlot ?
Dans SOCA, il y a du merlot, un cépage français planté dans le Penedès depuis des décennies. Avec le xarel·lo, le moneu et le garró, il donne la couleur et le fruit de ce rosé pétillant.