GUÍA DEL VINO NATURAL · LA VIÑA
Las variedades del Penedès
Por Lambert Perera, viticultor de Sans Domaine ·
Xarel·lo, macabeo y parellada: el trío histórico del Penedès. Y a su lado, variedades antiguas que casi se habían perdido y que no quiero que desaparezcan: sumoll, moneu, garró y selma. Estas son las que planto, vendimio y bebo.
Xarel·lo
La variedad del Penedès por excelencia. Da vinos con estructura y acidez, que aguantan años. En Can Branques y Ca la Jane tengo cepas de 1969 que hacen Jane, y en la Vinya de Dalt, el 70 % del vino que lleva su nombre.
Macabeo
Fresco, floral y delicado. En la Vinya del Toni, plantado en 1988, lo elaboro con sus pieles: Orange25 en maceración carbónica y MacaVeu, un ancestral naranja.
Parellada
La más fina del trío: vinos ligeros, florales y de poco grado, perfectos para la burbuja. La de la Vinya de Cabra, de 1987, hace Voyage Voyage.
Las variedades antiguas
El sumoll y el moneu son variedades tintas antiguas de la zona que casi se habían dejado de plantar; juntas hacen el vino base de SUMO, mi vermut negro. El moneu, variedad ancestral recuperada, ya estaba en Delerós. El garró, otra variedad tinta antigua, crece en Can Branques y va al SOCA. Y la selma está en la Vinya de Dalt, mezclada con las demás.
¿Y el merlot?
En SOCA hay merlot, una variedad francesa que se planta en el Penedès desde hace décadas. Mezclado con xarel·lo, moneu y garró, da el color y la fruta de este rosado con burbuja.