Què és un vi ancestral?

Una sola fermentació, res afegit

És la manera més antiga de fer vi escumós, molt anterior al xampany. El most fermenta amb els seus llevats, i quan encara li queda una mica de sucre, l’embotello i el tapo. La fermentació s’acaba dins l’ampolla i el gas carbònic es queda al vi.

Al cava i al xampany, en canvi, primer es fa un vi acabat i després s’hi afegeixen sucre i llevats per fer una segona fermentació a l’ampolla. A l’ancestral no s’hi afegeix res: només hi ha el raïm.

Viu, tèrbol i cada ampolla diferent

Com que no el filtro, al fons hi poden quedar mares fines: llevats i restes de raïm. Per això un ancestral pot ser tèrbol, i és normal. La bombolla sol ser més fina i menys agressiva que la d’un cava, i pot variar una mica d’ampolla a ampolla.

Els meus ancestrals

El Voyage Voyage és parellada de la Vinya de Cabra, de premsa directa: suau, lleuger i refrescant. El MacaVeu és macabeu amb 18 dies de pells: un pet-nat taronja, amb textura i un punt salvatge. El SOCA barreja merlot, xarel·lo, moneu i garró en un rosat amb bombolla.

Com s’obre un ancestral

Ben fred, entre 6 i 8 °C, i sense sacsejar-lo. La primera vegada, obre’l damunt la pica: la bombolla natural té caràcter. Si el vols més clar, deixa l’ampolla dreta un dia abans d’obrir-la perquè les mares baixin al fons.