GUIA DEL VI NATURAL · LA VINYA
Les varietats del Penedès
Per Lambert Perera, vinyater de Sans Domaine ·
Xarel·lo, macabeu i parellada: el trio històric del Penedès. I al costat, varietats antigues que gairebé s’havien perdut i que no vull que desapareguin: sumoll, moneu, garró i selma. Aquestes són les que planto, cullo i bec.
Xarel·lo
La varietat del Penedès per excel·lència. Dona vins amb estructura i acidesa, que aguanten anys. A Can Branques i Ca la Jane en tinc ceps del 1969 que fan la Jane, i a la Vinya de Dalt, el 70 % del vi que porta el seu nom.
Macabeu
Fresc, floral i delicat. A la Vinya del Toni, plantat el 1988, el faig amb les pells: l’Orange25 en maceració carbònica i el MacaVeu, un ancestral taronja.
Parellada
La més fina del trio: vins lleugers, florals i de poc grau, perfectes per a la bombolla. La de la Vinya de Cabra, del 1987, fa el Voyage Voyage.
Les varietats antigues
El sumoll i el moneu són varietats negres antigues de la zona que gairebé s’havien deixat de plantar; junts fan el vi base del SUMO, el meu vermut negre. El moneu, varietat ancestral recuperada, ja era al Delerós. El garró, una altra varietat negra antiga, creix a Can Branques i va al SOCA. I la selma és a la Vinya de Dalt, barrejada amb la resta.
I el merlot?
Al SOCA hi ha merlot, una varietat francesa que fa dècades que es planta al Penedès. Barrejat amb xarel·lo, moneu i garró, dona el color i la fruita d’aquest rosat amb bombolla.