Vinya del Toni

Macabeo y olivos

El macabeo es la variedad fresca y delicada del trío del Penedès. Aquí crece en suelo calcáreo, cerca del mar, y lo elaboro con sus pieles: en maceración carbónica o brisado.

De los olivos arbequina de esta viña y de la Vinya de Dalt sale Branca, un aceite 100 % arbequina que envaso en garrafas de 5 litros.

Cómo la trabajo

En biodinámica y sin ningún producto de síntesis. Protejo la viña con cola de caballo y ortiga, con trichoderma que multiplico yo mismo y con los preparados 500 y 501. Hace dos años que casi no uso ni cobre ni azufre.

Podo en invierno, despunto a mano en primavera y vendimio a mano, en cajas pequeñas, entre amigos. Cada pasada queda apuntada en el cuaderno de campo, con el producto, la dosis y el motivo.

Cuaderno de campo →

Qué sale de aquí

Orange25: la uva entera fermenta 16 días con sus pieles, sin prensa. Mi brisado con más cuerpo.

MacaVeu: un ancestral de macabeo con 18 días de brisado, un pet-nat naranja. El día de la vendimia estalló una tormenta y nos quedamos sin voz: de ahí el nombre, y el cómic de las etiquetas.

Ven a verla

Es la segunda parada de la visita y vermut en la viña, hacia las 12:30. Aquí acabamos sin prisa: la última copa, el último trozo de queso.