PARCELA 04 · CABRA DEL CAMP · 1987
Vinya de Cabra
Parellada plantada en 1987 en Cabra del Camp, en el Alt Camp. La viña más al oeste de todas, y la de la burbuja.
Parellada en arcilla
La parellada es la más delicada del trío del Penedès: vinos ligeros, florales y de poco grado. Por eso me gusta para la burbuja. Aquí crece en suelo de arcilla, que guarda el agua y hace que la uva no sufra tanto en verano.
Cómo la trabajo
En biodinámica y sin ningún producto de síntesis. Protejo la viña con cola de caballo y ortiga, con trichoderma que multiplico yo mismo y con los preparados 500 y 501. Hace dos años que casi no uso ni cobre ni azufre.
Podo en invierno, despunto a mano en primavera y vendimio a mano, en cajas pequeñas, entre amigos. Cada pasada queda apuntada en el cuaderno de campo, con el producto, la dosis y el motivo.
Qué sale de aquí
Voyage Voyage: parellada de prensa directa y método ancestral. Lo embotello antes de que acabe de fermentar y la burbuja se hace sola dentro de la botella. Suave, ligero y refrescante, con 9 % de alcohol.
Los vinos de esta viña
SANS DOMAINE · 2025