Vinya del Toni

Du macabeu et des oliviers

Le macabeu est le cépage frais et délicat du trio du Penedès. Ici, il pousse sur calcaire, près de la mer, et je le vinifie avec ses peaux : en macération carbonique ou en brisat.

Les oliviers arbequina de cette vigne et de la Vinya de Dalt donnent Branca, une huile 100 % arbequina que je mets en bidons de 5 litres.

Comment je la travaille

En biodynamie, sans aucun produit de synthèse. Je protège la vigne avec de la prêle et de l’ortie, du trichoderma que je multiplie moi-même et les préparations 500 et 501. Depuis deux ans, je n’utilise presque plus ni cuivre ni soufre.

Je taille en hiver, j’ébourgeonne à la main au printemps et je vendange à la main, en petites caisses, entre amis. Chaque passage est noté dans le carnet de vigne, avec le produit, la dose et la raison.

Carnet de vigne →

Ce qu’elle donne

Orange25 : le raisin entier fermente 16 jours avec ses peaux, sans presse. Mon brisat le plus corsé.

MacaVeu : un ancestral de macabeu avec 18 jours de macération, un pét-nat orange. Le jour des vendanges, un orage a éclaté et on a perdu la voix : d’où le nom, et la BD des étiquettes.

Venez la voir

C’est le deuxième arrêt de la visite et vermouth à la vigne, vers 12 h 30. On y termine en douceur : le dernier verre, le dernier bout de fromage.